Caponata d’aubergines et okras
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 45 min
- Portions: 6 à 8
Cette caponata revisitée aux légumes asiatiques peut être servie chaude, froide ou tiède avec des pâtes, sur une pizza, ou en apéro avec des craquelins.
Ingrédients
80 ml (1/3 tasse) d’huile de tournesol
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre ou de vin rouge
Piment coréen séché ou sriracha, au goût
1 c. à soupe de sucre
1 oignon en dés
1 branche de céleri en dés
1 poivron jaune ou rouge en dés
2 aubergines asiatiques en dés
200 g (1 1/2 tasse) de mini tomates coupées en 2
75 g (1/2 tasse) d’olives kalamatas dénoyautées coupées en 2
Une douzaine d’okras, coupés en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de câpres (ou câpres de boutons de marguerite)
Sel et poivre, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le piment coréen et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception des tranches d’okras, l’ail et les câpres, bien mélanger et répartir sur une plaque de cuisson.
Cuire 30 minutes en prenant soin de remuer la caponata à 2 ou 3 reprises pour une cuisson uniforme. Retirer la plaque du four, ajouter le reste des ingrédients, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir chaud, froid ou tiède avec des pâtes, sur une pizza, ou en apéro avec des craquelins.
Conservation
5 à 6 jours au réfrigérateur ou 4 à 6 mois au congélateur
Légumes
Cette recette contient les légumes suivants
Aubergine asiatique
L'aubergine asiatique a la particularité de ne pas avoir besoin d'être dégorgée, d'avoir peu de pépins et une peau mince qui n’a pas besoin d’être pelée. Comme une éponge, elle absorbe les saveurs des aromates et des ingrédients avec lesquels elle est cuisinée.
Okra
L'okra, souvent appelé gombo, est un de ces légumes mal aimé à cause de sa texture mucilagineuse. Pourtant, il existe une multitude de façons de l'apprêter pour limiter son caractère collant! On retrouve plusieurs variétés d'okras de formes variées et de couleur allant du vert au rose en passant par l'orange et le marbré vert-rose. Sa saveur s'apparente au haricot vert.