Salade de nouilles soba aux edamames et basilic thaï

Préparation: 40 min
Cuisson: 8 à 15 min
Portions: 4

Un bol de nouilles froides mettant à l'honneur des légumes et aromates frais, des protéines végétariennes et du kimchi ! Un repas santé tout en étant umami et consistant.

Ingrédients

Vinaigrette

80 ml (1/3 tasse) d’huile de tournesol
3 c. à soupe de tamari ou de sauce soya
3 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de jus de kimchi (ou vinaigre de cidre)
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 1/2 c. à soupe d’huile de sésame
1/2 à 1 c. à soupe de gingembre râpé
1 à 2 gousses d’ail, hachées
piment coréen en flocon ou en poudre (gochugaru), au goût

Salade

300 g (5 oz) de nouilles Soba au sarrasin (ou pâtes sans gluten)
1 carotte ou 1 concombre asiatique (ou anglais) en julienne
1 poivron rouge ou jaune en julienne
4 à 5 feuilles de chou chinois émincées
12 radis émincés
250 g (environ 1 1/2 tasse) d’edamames préalablement blanchis et écossés *
225 g (1 tasse) de kimchi égoutté, haché grossièrement
4 oignons verts coupés en biseaux
Feuilles de basilic thaï, au goût

Idées d’accompagnements au choix

Oeufs cuits durs
Crevettes nordiques
Graines de tournesol ou de sésame grillées
Feuille de nori, émincée ou flocons d’algues de la Gaspésie
Pousses de tournesol

Préparation

Sauce

Combiner tous les ingrédients et réserver.

Salade

Cuire les nouilles selon les directives du fabricant. Égoutter et mélanger au reste des ingrédients avec la vinaigrette.

Servir avec des accompagnements au choix.

* Pour obtenir 250 g (1 1/2 tasse) d’edamames blanchis et écossés, vous aurez besoin d'environ 800 g (10 à 12 tasses) de cosses d’edamames fraîches

Conservation

Se conserve 5 à 6 jours au frigo

Légumes

Cette recette contient les légumes suivants

Basilic thaï

Fine herbe à saveur d’anis et estragon, le basilic thaï peut autant être ajouté en garniture des plats et soupes qu'incorporé dans une sauce verte ou un pesto. On gagne à la cultiver chez soi puisqu'on l'utilise généralement en parcimonie et qu'elle se conserve plus difficilement après la récolte.